„Der Umfang der subterritorialen Knollengewaechse steht in reziprokem Verhaeltnis zum Intellekt des Agraroekonoms.“

Wow, das ist mal ein Titel. dabei geht es doch „nur“ um eine Knolle. genauer gesagt um die Kartoffel. Ja nur um eine Kartoffel aber grade die Kartoffel ist ein Mysterium. Es gibt so viele Sorten, die sich so sehr unterscheiden. Verschiedener Staerkegehalt, Wasseranteil usw… Eine Wissenschaft fuer sich. Wir kochen heute die perfekten Roestkartoffeln und die sind wirklich perfekt. Das Rezept stammt von Heston Blumenthal aus seinem Buch Heston Blumenthal at home. Eigentlich habe ich ja ein Heston Verbot aber das ist eine andere Geschichte….

 

Einkaufsliste fuer 4 Personen

1,5 kg Kartoffeln, Maris Piper wenn Ihr sie bekommt ansonsten Bintje

Olievenoel

Salz

Salzflocken

Wer mag Rosmarin und Knoblauch

 

Rezept

Die Kartoffeln schaelen und achteln, dansch in eine Schuessel mit Wasser geben und circa 15 Minuten darin belassen. Das Wasser alle 5 Minuten austauschen.

Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen bis sie gar sind und dann vorsichtig abseihen und abdampfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Olivenoel fuellen, etwa 5 mm hoch und diese bei 180 Grad Celsius in den Ofen geben.

Nun die Kartoffeln dazugeben und fuer eine Stunde ab in den Ofen. Alle 15 Minuten die Kartoffeln wenden. Zum Schluss den Rosmarin dazugeben.

Auf Kuechenkrepp entfetten salzen und sofort servieren.

Die Textur im inneren ist wie Kartoffelpuree und die Haut ist kross, fast schon glasartig. Einfach lecker….

 

pommes2

Wir hatten dazu ein Kotelett vom Iberico Schwein (Sous vide) und ein paar Boehnchen aber das ist eine andere Geschichte. Heut gings nur um eine tolle Knolle.

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher

3 Kommentare zu „„Der Umfang der subterritorialen Knollengewaechse steht in reziprokem Verhaeltnis zum Intellekt des Agraroekonoms.“

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