„Ich will Spass! Ich geb Gas.“

Ja lieber Markus, dein Maserati laeuft  grad mal 210, den solltest Du mal schleunigst in die Werkstatt bringen, da ist ja unsere pausbaeckige Vera schneller… Aber darum geht es ja auch nicht. Wir spielen heute mal mit Gas, genauer gesagt mit Kohlendioxyd.

Das Heston Blumenthal Verbot ist bis auf weitere Fauxpas aufgehoben und der Captain darf wieder die Kueche einsauen, dazu spaeter.

Heute gibt es Fish and Chips.

 

Einkaufsliste fuer Zwei

500 g Fischfilet, Turbot oder Kabeljau

100 g Mehl

100 g Reismehl und etwas zum bestaeuben

1 Tl Backpulver

150 ml Wodka

150 ml Lagerbier

Salz und Pfeffer

600 g Kartoffeln , Maris Piper oder Bintje

Erdnussoel

 

Rezept

Am morgen die Kartoffeln schaelen, in Pommesform schneiden und mindestens 15 Minuten waessern, dabei das Wasser alle 5 minuten austauschen. Anschliessend die Kartoffelln gar kochen, abschuetten, trocknen und mindestens eine Stunde im Kuehlschrank abkuehlen lassen. Mittags die Kartoffeln bei 130 Grad 6-8 minuten frittieren, dann entfetten und bis abends in den Kuehlschrank.

Das Mehl mit dem Reismehl und dem Backpulver mischen, mit dem Vodka und dem Lagerbier vermischen und sofort in einen Sodasyphon geben. Mit 3 CO2 Patronen begasen und kalt stellen.

Den Fisch abwaschen, trockentupfen und in kleine Portionen zerteilen. Grosszuegig salzen und pfeffern, dann in etwas Reismehl waelzen, dann nimmt der Fisch den Teig besser auf.

Erdnussoel erhitzen und den Bierteig aus dem Syphon portionsweise in eine Schuessel geben, den Fisch durch den Teig ziehen und im heissen Oel 3-4 minuten frittieren. In der Zwischenzeit die Chips bei 190 Grad fertig garen.

Durch das CO2 und dem Vodka (der viel schneller verdunstet als Wasser) wird er Bierteig unglaublich luftig und superkross. Wer mag serviert dazu klassisch Pickles und Malzessig, wir hatten Zitrone und Sauce Tartar, sind halt Europaer…

Vorsicht ist geboten wenn der Syphon fast leer ist, dann kommt es zur oben angesprochenen Sauerei…

Es gibt ja Blogger die lassen putzen waehrend sie schreiben, wir putzen zusammen. Prost Mahlzeit.

blog fisch and chips

Viel Spass beim nachkochen,

eure diebildermacher

 

 

 

 

Operation Huhn

Dat Huhn iss hin

Operation gelungen, Patient tot. Todeszeitpunkt 17-25 Todesursache: akute Abstosssung… Dr. Brain, du kannst heimfliegen, Deine eigenst entwickelte veterinaere Immunsuppression wird nicht laenger benoetigt.
Die Bestattung findet im aller engsten Familielenkreise statt.
Anstelle von Blumen und Kranzspenden erwuenschen wir uns Spenden auf das Konto des Vereines:“Hennen in Not.“

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Einkaufsliste fuer 4

 

2 Hähnchen, frische bratfertige
Salz, Pfeffer (frischer gemahlener)
2 Stiel/e Rosmarin
2 Stiel/e Thymian
4 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
Pastis (Anisschnaps), Menge je nach Geschmack
Knoblauch, (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle)
750 g Kartoffel(n), kleine
ButterZubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen über die Hähnchen geben, Anisschnaps dazugießen, je nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 90 bis 100 Minuten garen, die letzten 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut noch Farbe kriegt.
Sauce in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond reduzieren. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen, Butter in kleinen Stücken nach und nach montieren. Eventuell noch einen kleinen Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Knoblauch anrichten.
Die Sosse extra servieren.
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Viel spass beim nachkochen…Eure diebildermacher

Operation Huhn

Unser Berta ist schwer erkrankt und braucht schnelle Hilfe. Noch hoffen wir, dass Dr. vet Brain zeitig hier ankommt. Derweil befindet er sich im Flugzeug auf dem Weg zu uns.
In der Zwischenzeit geben wir alles um Berta zu retten.

Wir schreiben jetzt nicht die Geschichte von Berta und uns. Wir moechten ja nicht, dass auch Ihr in Traenen ausbrecht. Trotzdem hoffen wir, dass Ihr in diesen schweren Stunden bei uns seid. Danke!
Wir halten Euch liebe Freunde auf dem Laufenden!!:))

operation huhn

Burgerbegehren

Das Maenner Frauen begehren und es auch Frauen geben soll die Maenner begehren, dass haben wir alle schon gehoert. Die bunten Seiten sind voll davon.

Das Burgerbegehren ist jedoch nicht klar und verstaendnisvoll definiert.

Zeit fuer uns sich diesem Thema zu stellen.

Hallo, ich heisse Susab und ich bekenne, dass ich Burger begehre! Hallo auch, ich bin der Ebi und ich gestehe ebenfalls, dass ich Burger begehre!

So ihr Lieben, stellt Ihr euch auch?

Keine Sorge ist alles legal. Es gibt ja das Burgerrecht.

Allerdings ist auch die Burgerpflicht nicht zu vernachlaessigen und die nehmen wir sehr ernst!!!!

Jetzt sind wir gespannt wer von Euch sich stellt oder womoeglich auch pflichtbewusst ist.

Also ran anne Burger!!!!:)

burgerblog

Einkaufsliste fuer 2

Buns selber machen oder schoene Broetchen beim Baecker kaufen.

500 Gramm rote Zwiebeln

300ml Cidre

100ml Apfelessig

2 Essl koernigen Senf

ein Stueck Ingwer

5 getrocknete Aprikosen

3 Essl braunen Zucker

500 Gramm Rinderhack

Salat

Tomaten

2 Scheiben Bacon

2 Essl Mayo

2 Essl sweet relish

wer mag blue Stilton

 

Rezept

Die Zwiebeln schaelen halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schaelen und sehr fein schneiden. Die Aprikosen ebenfalls fein schneiden, dass geht besser wenn Ihr sie kurz in den Froster legt. Zusammen mit dem Cidre, Apfelessig, Senf und dem Zucker aufkochen und gut zwei Stunden bei kleinster Flamme zugedeckt einkochen. Ab und zu durchruehren.

Die Mayo mit dem sweet relish mixen und die untere Haelfte des Buns damit bestreichen.

Den Bacon kross ausbraten und auf einem Kuechenkrepp entfetten, die Patties nach Geschmack braten. Salat und Tomaten aufs Bun huebsch dekorieren, Bulette drauf. Das Zwiebelchutney als Topping aufs Fleisch und mit Bacon ganieren. Wer mag, kruemmelt noch etwas blue Stilton aufs Chutney. Die Kombination findet der Captain, is(s)t der Hammer.

burger

Viel Spass beim nachkochen, Eure Bildermacher

 

„Immer wenn ich traurig bin trink ich einen Korn…“ Heinz Erhard

Und immer wenn wir mal wieder einen stressigen Tag hatten, dann brauchen wir Spaghetti Bolognese, unser Soulfood. Dabei haben wir uns mit unserem Rezept ueber die Jahre weit vom Original entfernt. Aber wir und unsere Mitesser denken es ist die beste der Welt.

Vor ein paar Wochen hat der Captain einmal das Rezept von Heston Blumelthal aus seinem Buch“IN SEARCH OF PERFECTION“ ausprobiert. Danach hagelte es das Heston Blumenthal Verbot und ich der Captain habe am naechsten Tag unsere Bollo gekocht. Da hing der Haussegen wieder gerade. Princess nannte Hestons Bollo:“tranige Oelpampe“. Und sie hatte wie immer Recht.

An diesem Abend brauchten wir beide einen Korn.

 

Einkaufsliste

500 g Schweinehack

1000g Rinderhack

50 g Pancetta

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1500 g vollreife Tomaten

0.5 Liter Pasata

0.5 Liter Rotwein (Primitivo)

0.5 Liter Portwein

0.5 Liter Rinderbruehe

2 Lorbeerblaetter

Olivenoel

Salz und Pfeffer

 

Rezept

Aus den Tomaten die Struencke herausschneiden und mit kochendem Wasser uebergiessen. Abschrecken, die Tomaten haeuten und grob hacken

Die Moehren schaelen und in feinste Wuerfel schneiden, Staudensellerie ebenfalls feinstwuerfeln und die Zwiebel feinhacken. In einer Pfanne etwas Olivenoel erhitzen und das Gemuese darin duensten ohne das es gebraeunt wird.

In einer (wenn es geht) Eisenpfanne Olivenoel erhitzen und das Fleisch und Pancetta anbraten, das Fleisch sollte schoen gebraeunt und kruemmelig sein.

Die Brunoise mit dem Rotwein abloeschen, einkochen und den feingehackten Knoblauch dazugeben. Dann mit dem Portwein auffuellen und wieder einkochen lassen. Jetzt die Rinderbruehe dazugeben und wieder einkochenlassen. Die Passata, die Tomaten das angebratene Fleich und die Lorbeerblaetter dazugeben und das ganze auf sehr kleiner Flamme 4-5 Stunden koecheln lassen. Am Schluss mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen und mit der Bollo anrichten, wer mag streut noch frisch geriebenen Parmesan drauf.

blog bollo

Jetzt nur noch reinschaufeln…

Viel Spass beim nachkochen,

Eure diebildermacher

 

 

„Pack die Badehose ein…“ Hans Bradtke

Aber gesungen hat es die Conny und der Papa hat die Musik dazu komponiert. Aber wir gehen heut auch nicht zum Wannsee zum schwimmen, auch nicht nach Saadiyat an den Strand. Das macht bei 46 Grad einfach keinen Spass.  Nein wir lassen heute Huehnerbeine baden gehn.

Die haben wir zusammen mit einem Essloeffel Entenfett und etwas Baharat voll vakuumisiert und fuer 6 Stunden bei 84 Grad baden lassen. Anschliessend wurden sie bei voller Leistung im Backofen noch aufgebrezelt. Dazu gab es zweierlei Karottenmus, eines orientalisch und eines mit Orangenoel. Die Huehnerbeine sind supersaftig, hocharomatisch und das Fleisch faellt vom Knochen.

 

Einkaufsliste fuer Zwei

2 Huehnerschenkel

1Essloeffel Entenfett (zur Not tut es auch Butter)

1Teeloeffel Baharat

500 Gramm Karotten

1 kleine Dose Kichenerbsen

Raz el Hanout

Ziegenfrischkaese

Orangenoel

Salz und Salzflocken

 

Rezept

Die Huehnerschenkel abwaschen, trockentupfen und mit dem Entenfett, einem Teeloeffel Baharat und einer Prise Salz voll vakuumieren und bei 84 Grad fuer 6 Stunden ins Sous vide Becken geben. Danach aus dem Beutel nehmen und im vorgeheitzten Backofen aufknuspern. Unser Gasofen schafft fast 300 Grad und da dauert es etwa 5 Minuten.

Die Karotten schaelen, grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Abseihen und im Mixer puerieren. Die Haelfte davon entnehmen und mit etwas Orangenoel verfeinern, je nach Reinheit reichen wenige Tropfen.

Zu den verbliebenen Karotten 3 Essloeffel Kichenerbsen, 1 Teeloeffel Raz el Hanout und 2 Essloeffel Ziegenfrischkaese geben und erneut puerieren.

Beim Anrichten eine Prise Salzflocken auf das Karotten-Orangenmus geben.

 

blog huehnerbein und moehre

 

Guten Appetit

Eure diebildermacher

Und noch was fuer die Ohren:

„Und draussen vor der grossen Stadt stehen die Nutten sich die Fuesse platt!“ Guenther Sigl

Skandal im Sperrbezirk, noch so ein Mitgroehler aus den Achtzigern und ich muss sagen, nach dem einen oder anderen Bier hab ich auch mitgegroehlt. Wenns auch nicht unsere Richtung war…  egal, ist Geschichte und wir schaemen uns nicht dafuer.

Skandal im Sperrbezirk entstand 1980 waehrend der Neugestaltung der Muenchener Sperrbezirke. Schon vor den Olympischen Spielen 1972 war eine strengere Sperrbezirksverordnung erlassen worden und nachdem die CSU 1978 die Mehrheit in Muenchen errungen hatte, war die Sperrbezirksverordnung 1980 nochmals deutlich verschärft worden. Unter Peter Gauleiter oder hiess der Gauweiler, ich weiss es nicht mehr wurde dann ab 1982 eine strenge Überwachung der Verordnung eingefuehrt, mit der die offene Prostitution in die Stadtrandbereiche verdrängt wurde.

Was hat das mit unserem Essen zu tun? Viel…

Wir kochen heute Spaghetti alla putanesca also Spaghetti nach Hurenart, wobei sich sich die Frage stellt :“Ist eine Hure eine Prostituierte oder andersrum ist eine Prostituierte eine Hure?“ Wissen wir nicht.

Egal wir gehen jetzt kochen und schicken euch erst mal einkaufen, nicht zu teuer weil das konnten sich die Damen in Neapel auch nicht erlauben und da kommt unser Essen heut her.

Einkaufsliste fuer Zwei

400 Gramm vollreife Tomaten

2 Knoblauchzehen feingehackt

50 Gramm schwarze Oliven

1 Essloeffel Kapern

4 Sardellenfilets

5 Staengel grossblaettrige Petersilie

Gutes Olivenoel

Pfeffer

Gute Spaghetti (wenn’s geht nicht die von Guido, weil die sind genauso schlecht wie der Macher)

Wer mag etwas Parmesan

 

Rezept

Den Strunk aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochendem Wasser begiessen. Nach einer Minute abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten pellen und in grobe Stuecke schneiden.

Den feingehackten Knoblauch in etwas Olivenoel  duensten ohne das er braun wird. so etwa zehn Minuten dann die Tomatenstuecke dazugeben und die Hitze erhoehen.

Mittlerweile die Oliven entsteinen und zuszmmen mit den Kapern und den Sardellen fein hacken.

Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln bissfest, kurz vor al dente kochen.

Die Nudeln abgiessen, etwas vom Nudelwasser auffangen und die Nudeln mit ein wwenig Kochwasser zur Sosse geben. Die Nudeln in der Sosse fertig, al dente garen. Die Petersielie dazugeben und servieren. Wer mag streut noch etwas Parmesan drueber, war fuer die Damen zu teuer….

 

putaneska-1

Guten Appetit

Eure diebildermacher

PS: Wer die Spyder Murphy Gang nicht kennt:

Ja, da war schon was los, in den Achtzigern…