Ja lieber Markus, dein Maserati laeuft grad mal 210, den solltest Du mal schleunigst in die Werkstatt bringen, da ist ja unsere pausbaeckige Vera schneller… Aber darum geht es ja auch nicht. Wir spielen heute mal mit Gas, genauer gesagt mit Kohlendioxyd.
Das Heston Blumenthal Verbot ist bis auf weitere Fauxpas aufgehoben und der Captain darf wieder die Kueche einsauen, dazu spaeter.
Heute gibt es Fish and Chips.
Einkaufsliste fuer Zwei
500 g Fischfilet, Turbot oder Kabeljau
100 g Mehl
100 g Reismehl und etwas zum bestaeuben
1 Tl Backpulver
150 ml Wodka
150 ml Lagerbier
Salz und Pfeffer
600 g Kartoffeln , Maris Piper oder Bintje
Erdnussoel
Rezept
Am morgen die Kartoffeln schaelen, in Pommesform schneiden und mindestens 15 Minuten waessern, dabei das Wasser alle 5 minuten austauschen. Anschliessend die Kartoffelln gar kochen, abschuetten, trocknen und mindestens eine Stunde im Kuehlschrank abkuehlen lassen. Mittags die Kartoffeln bei 130 Grad 6-8 minuten frittieren, dann entfetten und bis abends in den Kuehlschrank.
Das Mehl mit dem Reismehl und dem Backpulver mischen, mit dem Vodka und dem Lagerbier vermischen und sofort in einen Sodasyphon geben. Mit 3 CO2 Patronen begasen und kalt stellen.
Den Fisch abwaschen, trockentupfen und in kleine Portionen zerteilen. Grosszuegig salzen und pfeffern, dann in etwas Reismehl waelzen, dann nimmt der Fisch den Teig besser auf.
Erdnussoel erhitzen und den Bierteig aus dem Syphon portionsweise in eine Schuessel geben, den Fisch durch den Teig ziehen und im heissen Oel 3-4 minuten frittieren. In der Zwischenzeit die Chips bei 190 Grad fertig garen.
Durch das CO2 und dem Vodka (der viel schneller verdunstet als Wasser) wird er Bierteig unglaublich luftig und superkross. Wer mag serviert dazu klassisch Pickles und Malzessig, wir hatten Zitrone und Sauce Tartar, sind halt Europaer…
Vorsicht ist geboten wenn der Syphon fast leer ist, dann kommt es zur oben angesprochenen Sauerei…
Es gibt ja Blogger die lassen putzen waehrend sie schreiben, wir putzen zusammen. Prost Mahlzeit.
Tante Tex postet jeden zweiten Samstag eine Ueberschrift. Wer Lust hat kann mitmachen. Entweder schreibt man eine kurze Geschichte oder postet ein passendes Foto, was auch immer. Wir haben zwei Wochen Zeit. Diese Woche lautet das Thema Heimat
Heimat…
Das olle faktorische System gaukelt uns Heimat vor. Der Geruch des Linoliumsboden aus dem Kindergarten. Der Duft von Schweinebraten bei Omma. Das ist Heimat. Dann wird man aelter, nur ein wenig…. ploetzlich kommt ein neues Gefuehl… Das heisst Fernweh. Der Duft von Pinien… Der Blick aufs Meer. Salz schmecken und die Freiheit auf der Haut spueren. Nie wieder zurueck. Dann kommt man zuruck… Wir treffen einen Freund. Er fragt uns, habt ihr Heimweh…. ich sag klar, aber jetzt treffen wir ein paar Freunde in Deutschland und dann fliegen wir Heim. Verdutzt sieht er mich an und fragt: wie, ist Abu Dhabi eure Heimat?
Ich antworte und sage, klaro, dort steht mein Kuehlschrank und Dort lebt der Spass.
Ja,ja, muss man nicht gesehen haben, haben wir auch nicht. Dafuer kennen wir das Original, “ Und immer lockt das Weib“. Uebrigens auch von Roger Vadim.
Was hat sich Adam eigentlich dabei gedacht, sich ein Weibe zu wuenschen? Er koennte ohne Eva jeden Abend mit den Jungs inne Kneipe abhaengen, ungezwungen vor der Kiste Chips futtern und ungeniert pupsen aber so muss er staendig das Gezeter ertragen, den Muell rausbringen und so gesundes Zeug wie Aepfel essen. Selbst schuld.
Heut wird kein Apfel gegessen, es gibt kesse Rippe nach Vattis Art. Wo wir schon von Art sprechen, das Kunstwerk auffem Teller ist auch von Vatti dekoriert. Mutti hat nur das Foto und die Bildbearbeitung gemacht… und gefuttert. Aber das ist auch Art…
Dry aged short Beef Ribs auf Spitzkohl und Aprikosegemuese
Einkaufsliste fuer Zwei
2 short Beef Ribs
1 kleiner Spitzkohl
100 ml Weisswein
250 ml Sahne
4 Aprikosen
4 Essl Orangensaft
1 Essl Aprikosenmarmelade
1 Vanilleschote
2 Essl brauner Zucker
4 Essl Meerettich
Salz und Pfeffer
300 ml Rinderfond, wenns geht selbstgemacht
100 ml Marsala
1 Staengel Thymian
etwas Sojasosse
Rezept
Die short ribs mit Knochen in einem Beutel voll vakuumieren und bei 60 Grad fuer 72 Stunden sous vide garen.
Die Aprikosen vierteln, zusammen mit dem Orangensaft, dem Zucker, der Aprikosenmarmelade und der Vanille soft in einem Beutel vakuumisieren und bei 65 Grad 25 Minuten sous vide gare. Aus dem Beutel nehmen, den Sud auffangen und einkochen. Die Aprikosen in dem Sirup erwaermen.
Den Kohl vierteln und feinhacken, 50ml Sahne mit dem Weisswein aufkochen und etwas reduzieren. Den Kohl dazugeben und bissfest garen. Mit Salz und etwas Pfeffer wuerzen.
Den Rinderfond mit dem Wein stark reduzieren, die Sojasosse dazugeben und den Thymian 5 Minuten in der Sosse ziehen lassen.
200 ml Sahne zusammen mit dem Meerettich und einer Prise Salz in einen Sahnesyphon geben, doppelt begasen und kuehl stellen.
Die Ribs aus dem Beutel nehmen, trockentupfen und vom Knochen loesen. Aufschneiden und auf dem Kohl servieren. Die Aprikosen drapieren und kleine Klekse der Meerettichsahne auf den Teller geben. Die Sosse um das Fleisch herum traeufeln und die Ribs mit ein wenig groben Salz wuerzen.
Operation gelungen, Patient tot. Todeszeitpunkt 17-25 Todesursache: akute Abstosssung… Dr. Brain, du kannst heimfliegen, Deine eigenst entwickelte veterinaere Immunsuppression wird nicht laenger benoetigt.
Die Bestattung findet im aller engsten Familielenkreise statt.
Anstelle von Blumen und Kranzspenden erwuenschen wir uns Spenden auf das Konto des Vereines:“Hennen in Not.“
Einkaufsliste fuer 4
2 Hähnchen, frische bratfertige
Salz, Pfeffer (frischer gemahlener)
2 Stiel/e Rosmarin
2 Stiel/e Thymian
4 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
Pastis (Anisschnaps), Menge je nach Geschmack
Knoblauch, (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle)
750 g Kartoffel(n), kleine
ButterZubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen über die Hähnchen geben, Anisschnaps dazugießen, je nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 90 bis 100 Minuten garen, die letzten 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut noch Farbe kriegt.
Sauce in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond reduzieren. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen, Butter in kleinen Stücken nach und nach montieren. Eventuell noch einen kleinen Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Knoblauch anrichten.
Unser Berta ist schwer erkrankt und braucht schnelle Hilfe. Noch hoffen wir, dass Dr. vet Brain zeitig hier ankommt. Derweil befindet er sich im Flugzeug auf dem Weg zu uns.
In der Zwischenzeit geben wir alles um Berta zu retten.
Wir schreiben jetzt nicht die Geschichte von Berta und uns. Wir moechten ja nicht, dass auch Ihr in Traenen ausbrecht. Trotzdem hoffen wir, dass Ihr in diesen schweren Stunden bei uns seid. Danke!
Wir halten Euch liebe Freunde auf dem Laufenden!!:))
Das Maenner Frauen begehren und es auch Frauen geben soll die Maenner begehren, dass haben wir alle schon gehoert. Die bunten Seiten sind voll davon.
Das Burgerbegehren ist jedoch nicht klar und verstaendnisvoll definiert.
Zeit fuer uns sich diesem Thema zu stellen.
Hallo, ich heisse Susab und ich bekenne, dass ich Burger begehre! Hallo auch, ich bin der Ebi und ich gestehe ebenfalls, dass ich Burger begehre!
So ihr Lieben, stellt Ihr euch auch?
Keine Sorge ist alles legal. Es gibt ja das Burgerrecht.
Allerdings ist auch die Burgerpflicht nicht zu vernachlaessigen und die nehmen wir sehr ernst!!!!
Jetzt sind wir gespannt wer von Euch sich stellt oder womoeglich auch pflichtbewusst ist.
Also ran anne Burger!!!!:)
Einkaufsliste fuer 2
Buns selber machen oder schoene Broetchen beim Baecker kaufen.
500 Gramm rote Zwiebeln
300ml Cidre
100ml Apfelessig
2 Essl koernigen Senf
ein Stueck Ingwer
5 getrocknete Aprikosen
3 Essl braunen Zucker
500 Gramm Rinderhack
Salat
Tomaten
2 Scheiben Bacon
2 Essl Mayo
2 Essl sweet relish
wer mag blue Stilton
Rezept
Die Zwiebeln schaelen halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schaelen und sehr fein schneiden. Die Aprikosen ebenfalls fein schneiden, dass geht besser wenn Ihr sie kurz in den Froster legt. Zusammen mit dem Cidre, Apfelessig, Senf und dem Zucker aufkochen und gut zwei Stunden bei kleinster Flamme zugedeckt einkochen. Ab und zu durchruehren.
Die Mayo mit dem sweet relish mixen und die untere Haelfte des Buns damit bestreichen.
Den Bacon kross ausbraten und auf einem Kuechenkrepp entfetten, die Patties nach Geschmack braten. Salat und Tomaten aufs Bun huebsch dekorieren, Bulette drauf. Das Zwiebelchutney als Topping aufs Fleisch und mit Bacon ganieren. Wer mag, kruemmelt noch etwas blue Stilton aufs Chutney. Die Kombination findet der Captain, is(s)t der Hammer.
Salz, Pfeffer (frischer gemahlener)
2 Stiel/e Rosmarin
2 Stiel/e Thymian
4 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
Pastis (Anisschnaps), Menge je nach Geschmack
Knoblauch, (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle)
750 g Kartoffel(n), kleine
ButterZubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen über die Hähnchen geben, Anisschnaps dazugießen, je nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 90 bis 100 Minuten garen, die letzten 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut noch Farbe kriegt.
Sauce in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond reduzieren. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen, Butter in kleinen Stücken nach und nach montieren. Eventuell noch einen kleinen Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Knoblauch anrichten.