„Adams kesse Rippe“ Roger Vadim

Ja,ja, muss man nicht gesehen haben, haben wir auch nicht. Dafuer kennen wir das Original, “ Und immer lockt das Weib“. Uebrigens auch von Roger Vadim.

Was hat sich Adam eigentlich dabei gedacht, sich ein Weibe zu wuenschen? Er koennte ohne Eva jeden Abend mit den Jungs inne Kneipe abhaengen, ungezwungen vor der Kiste  Chips futtern und ungeniert pupsen aber so muss er staendig das Gezeter ertragen, den Muell rausbringen und so gesundes Zeug wie Aepfel essen. Selbst schuld.

Heut wird kein Apfel gegessen, es gibt kesse Rippe nach Vattis Art. Wo wir schon von Art sprechen, das Kunstwerk auffem Teller ist auch von Vatti dekoriert. Mutti hat nur das Foto und die Bildbearbeitung gemacht… und gefuttert. Aber das ist auch Art…

Dry aged short Beef Ribs auf Spitzkohl und Aprikosegemuese

Einkaufsliste fuer Zwei

2 short Beef Ribs

1 kleiner Spitzkohl

100 ml Weisswein

250 ml Sahne

4 Aprikosen

4 Essl Orangensaft

1 Essl Aprikosenmarmelade

1 Vanilleschote

2 Essl brauner Zucker

4 Essl Meerettich

Salz und Pfeffer

300 ml Rinderfond, wenns geht selbstgemacht

100 ml Marsala

1 Staengel Thymian

etwas Sojasosse

Rezept

Die short ribs mit Knochen in einem Beutel voll vakuumieren und bei 60 Grad fuer 72 Stunden sous vide garen.

Die Aprikosen vierteln, zusammen mit dem Orangensaft, dem Zucker, der Aprikosenmarmelade und der Vanille soft in einem Beutel vakuumisieren und bei 65 Grad 25 Minuten sous vide gare. Aus dem Beutel nehmen, den Sud auffangen und einkochen. Die Aprikosen in dem Sirup erwaermen.

Den Kohl vierteln und feinhacken, 50ml Sahne mit dem Weisswein aufkochen und etwas reduzieren. Den Kohl dazugeben und bissfest garen. Mit Salz und etwas Pfeffer wuerzen.

Den Rinderfond mit dem Wein stark reduzieren, die Sojasosse dazugeben und den Thymian 5 Minuten in der Sosse ziehen lassen.

200 ml Sahne zusammen mit dem Meerettich und einer Prise Salz in einen Sahnesyphon  geben, doppelt begasen und kuehl stellen.

Die Ribs aus dem Beutel nehmen, trockentupfen und vom Knochen loesen. Aufschneiden und auf dem Kohl servieren. Die Aprikosen drapieren und kleine Klekse der Meerettichsahne auf den Teller geben. Die Sosse um das Fleisch herum traeufeln und die Ribs mit ein wenig groben Salz wuerzen.

blog rippe

Guten Appetitt

Eure diebildermacher

 

 

Burgerbegehren

Das Maenner Frauen begehren und es auch Frauen geben soll die Maenner begehren, dass haben wir alle schon gehoert. Die bunten Seiten sind voll davon.

Das Burgerbegehren ist jedoch nicht klar und verstaendnisvoll definiert.

Zeit fuer uns sich diesem Thema zu stellen.

Hallo, ich heisse Susab und ich bekenne, dass ich Burger begehre! Hallo auch, ich bin der Ebi und ich gestehe ebenfalls, dass ich Burger begehre!

So ihr Lieben, stellt Ihr euch auch?

Keine Sorge ist alles legal. Es gibt ja das Burgerrecht.

Allerdings ist auch die Burgerpflicht nicht zu vernachlaessigen und die nehmen wir sehr ernst!!!!

Jetzt sind wir gespannt wer von Euch sich stellt oder womoeglich auch pflichtbewusst ist.

Also ran anne Burger!!!!:)

burgerblog

Einkaufsliste fuer 2

Buns selber machen oder schoene Broetchen beim Baecker kaufen.

500 Gramm rote Zwiebeln

300ml Cidre

100ml Apfelessig

2 Essl koernigen Senf

ein Stueck Ingwer

5 getrocknete Aprikosen

3 Essl braunen Zucker

500 Gramm Rinderhack

Salat

Tomaten

2 Scheiben Bacon

2 Essl Mayo

2 Essl sweet relish

wer mag blue Stilton

 

Rezept

Die Zwiebeln schaelen halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schaelen und sehr fein schneiden. Die Aprikosen ebenfalls fein schneiden, dass geht besser wenn Ihr sie kurz in den Froster legt. Zusammen mit dem Cidre, Apfelessig, Senf und dem Zucker aufkochen und gut zwei Stunden bei kleinster Flamme zugedeckt einkochen. Ab und zu durchruehren.

Die Mayo mit dem sweet relish mixen und die untere Haelfte des Buns damit bestreichen.

Den Bacon kross ausbraten und auf einem Kuechenkrepp entfetten, die Patties nach Geschmack braten. Salat und Tomaten aufs Bun huebsch dekorieren, Bulette drauf. Das Zwiebelchutney als Topping aufs Fleisch und mit Bacon ganieren. Wer mag, kruemmelt noch etwas blue Stilton aufs Chutney. Die Kombination findet der Captain, is(s)t der Hammer.

burger

Viel Spass beim nachkochen, Eure Bildermacher

 

„Immer wenn ich traurig bin trink ich einen Korn…“ Heinz Erhard

Und immer wenn wir mal wieder einen stressigen Tag hatten, dann brauchen wir Spaghetti Bolognese, unser Soulfood. Dabei haben wir uns mit unserem Rezept ueber die Jahre weit vom Original entfernt. Aber wir und unsere Mitesser denken es ist die beste der Welt.

Vor ein paar Wochen hat der Captain einmal das Rezept von Heston Blumelthal aus seinem Buch“IN SEARCH OF PERFECTION“ ausprobiert. Danach hagelte es das Heston Blumenthal Verbot und ich der Captain habe am naechsten Tag unsere Bollo gekocht. Da hing der Haussegen wieder gerade. Princess nannte Hestons Bollo:“tranige Oelpampe“. Und sie hatte wie immer Recht.

An diesem Abend brauchten wir beide einen Korn.

 

Einkaufsliste

500 g Schweinehack

1000g Rinderhack

50 g Pancetta

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1500 g vollreife Tomaten

0.5 Liter Pasata

0.5 Liter Rotwein (Primitivo)

0.5 Liter Portwein

0.5 Liter Rinderbruehe

2 Lorbeerblaetter

Olivenoel

Salz und Pfeffer

 

Rezept

Aus den Tomaten die Struencke herausschneiden und mit kochendem Wasser uebergiessen. Abschrecken, die Tomaten haeuten und grob hacken

Die Moehren schaelen und in feinste Wuerfel schneiden, Staudensellerie ebenfalls feinstwuerfeln und die Zwiebel feinhacken. In einer Pfanne etwas Olivenoel erhitzen und das Gemuese darin duensten ohne das es gebraeunt wird.

In einer (wenn es geht) Eisenpfanne Olivenoel erhitzen und das Fleisch und Pancetta anbraten, das Fleisch sollte schoen gebraeunt und kruemmelig sein.

Die Brunoise mit dem Rotwein abloeschen, einkochen und den feingehackten Knoblauch dazugeben. Dann mit dem Portwein auffuellen und wieder einkochen lassen. Jetzt die Rinderbruehe dazugeben und wieder einkochenlassen. Die Passata, die Tomaten das angebratene Fleich und die Lorbeerblaetter dazugeben und das ganze auf sehr kleiner Flamme 4-5 Stunden koecheln lassen. Am Schluss mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen und mit der Bollo anrichten, wer mag streut noch frisch geriebenen Parmesan drauf.

blog bollo

Jetzt nur noch reinschaufeln…

Viel Spass beim nachkochen,

Eure diebildermacher

 

 

„Ich mag Schweine. Hunde schauen zu uns auf, Katzen auf uns herab. Schweine begegnen uns auf Augenhöhe.“ Winston Churchill

Kochen ist Wissenschaft. Physik, Chemie und ein wenig Biologie. Die Kueche ist unser Labor. Tagsueber Studium fundamentale und Abends lassen wir es krachen, am Herd natuerlich.

Jetzt werdet Ihr euch fragen, und was hat das mit Schweinen zu tun? Ganz viel, aber dazu erst eine kurze Geschichte:

Vor gar nicht allzu langer Zeit wurde in unserer Tageszeitung die Eroeffnung des ersten griechischen Restaurants in Abu Dhabi angekuendigt.

Schon beim Lesen der Anzeige wurden wir hungrig und neugierig zugleich und reservierten einen Tisch fuer Zwei.

Am Tag darauf gab es nur ein kleines Fruehstueck, das Mittagessen viel aus, wir wussten es geht ins Akropolis mit seinen Fleischbergen in Tzasikiseen.

Angekommen begruesste uns ein freundlicher Kellner in griechischer Tracht (Henk, Austauschstudent aus Eindhoven) und fuehrte uns an unseren Tisch.

Das Ambiente entsprach dem was man sich unter Akropolis vorstellt: Blau und weiss getuenchte Waende , Korbstuehle, blau-weisse Plastiktischdecken und die 3 Liter Metaxaflasche hinterm Tresen. Eingefleischte VfL Bochum Fans haetten eher an eine neue Vereinskneipe gedacht, geschenkt. Aber ihr Weltenbummler wisst wie wir Akropolis bedeutet Schlachtplatte Odysseus mit viel Tzasiki und Pommes. Doggybag garantiert damit die Omma auch satt wird.

Auf Empfehlung des blonden Henk orderten wir den Gyrosteller und seine Frage: „Chicken or lamb?“ beantworteten wir mit:“PORK!!“. Wir bekamen Huhn. Die Teller waren sehr uebersichtlich, das Fleisch ein wenig trocken und der Teeloeffel grosse Tzasikisee schmeckte nach Mayo mit Knoblauchgranulat. Und hier beginnt die Wissenschaft.

Noch am selben Abend war klar, da muessen wir nicht nochmal hin, dass machen wir besser.

 

Gyros ala diebildermacher

Einkaufsliste

pro Person ein Stueck Schweinelende

4 Staengel Oregano, Blaetter gezupft

8Knoblauchzehen fein gehackt

4 Essloeffel Olivenoel

Chiliflocken

1 Salatgurke

500g griechischer Joghurt

Rotweinessig

getrocknete Minze

Salz

 

Rezept

Die Schweinelende sehr duenn aufschneiden. Mit 4 gehackten Knoblauchzehen, dem Oregano, Olivenoel und den Chiliflocken vermischen, danach in einem Beutel  3 Stunden im Kuehlschrank (oder ueber Nacht) marinieren. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank nehmen.

In einer Pfanne ohne Zugabe von Oel scharf anbraten, das dauert etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit die Gurke schaelen und fein raspeln. Eine Prise Salz dazugeben, vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Knoblauch mit etwas Salz in einem Moerser zu einem Brei verarbeiten und mit einer guten Prise Minze unter den Joghurt mischen. Die Gurke in einem Sieb ausdruecken unter den Joghurt heben und mit dem Essig verfeinern.

Dazu gab es bei uns Pommes, aber das ist ein anderes Kapitel.

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher