„Der Umfang der subterritorialen Knollengewaechse steht in reziprokem Verhaeltnis zum Intellekt des Agraroekonoms.“

Wow, das ist mal ein Titel. dabei geht es doch „nur“ um eine Knolle. genauer gesagt um die Kartoffel. Ja nur um eine Kartoffel aber grade die Kartoffel ist ein Mysterium. Es gibt so viele Sorten, die sich so sehr unterscheiden. Verschiedener Staerkegehalt, Wasseranteil usw… Eine Wissenschaft fuer sich. Wir kochen heute die perfekten Roestkartoffeln und die sind wirklich perfekt. Das Rezept stammt von Heston Blumenthal aus seinem Buch Heston Blumenthal at home. Eigentlich habe ich ja ein Heston Verbot aber das ist eine andere Geschichte….

 

Einkaufsliste fuer 4 Personen

1,5 kg Kartoffeln, Maris Piper wenn Ihr sie bekommt ansonsten Bintje

Olievenoel

Salz

Salzflocken

Wer mag Rosmarin und Knoblauch

 

Rezept

Die Kartoffeln schaelen und achteln, dansch in eine Schuessel mit Wasser geben und circa 15 Minuten darin belassen. Das Wasser alle 5 Minuten austauschen.

Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen bis sie gar sind und dann vorsichtig abseihen und abdampfen lassen.

In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit Olivenoel fuellen, etwa 5 mm hoch und diese bei 180 Grad Celsius in den Ofen geben.

Nun die Kartoffeln dazugeben und fuer eine Stunde ab in den Ofen. Alle 15 Minuten die Kartoffeln wenden. Zum Schluss den Rosmarin dazugeben.

Auf Kuechenkrepp entfetten salzen und sofort servieren.

Die Textur im inneren ist wie Kartoffelpuree und die Haut ist kross, fast schon glasartig. Einfach lecker….

 

pommes2

Wir hatten dazu ein Kotelett vom Iberico Schwein (Sous vide) und ein paar Boehnchen aber das ist eine andere Geschichte. Heut gings nur um eine tolle Knolle.

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher

„Fest gemauert in der Erden Steht die Form, aus Lehm gebrannt… „(Friedrich von Schiller)

Auch wenn der Schweiss rinnt, es wird keine Glocke gegossen.

Nach 3 Wochen Malaysia und dem tollen Essen dort, stand uns der Kopf nach etwas ganz anderem. Unsere Form ist nicht festgemauert sondern steht im Regal und wir nennen sie Roemertopf wenngleich es auch „nur“ ein IKEA Tontopf ist. Aber Roemertopf kennen wir ja alle noch vonne Omma. Nach all den asiatischen Zutaten und Gewuerzen hatten wir happs auf Rosmarin, Knoblauch, Tomaten und Kartoffeln. Dazu Huehnerbollen und grobes Meersalz.

Also den Topf ins Wasser und los gehts.

Zutaten fuer 2 Personen

2 Haende voll kleine Kartoffeln z.B. Drillinge

2 Haende voll reife Kirschtomaten

500g Huehnerbollen

3 Zweige Rosmarin

5 Knoblauchzehen, eine davon in Stifte schneiden

Meersalz

schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Olivenoel, beste Qualitaet

Rezept

Die Huehnerbollen abwaschen und trocken tupfen. Mit dem Finger die Haut abloesen, so das eine Tasche entsteht. Die Taschen mit etwas Rosmarin und Knoblauchstiften fuellen.

In etwas Olivenoel knusprig anbraten.

blog roemertopf2

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Tomaten waschen und in den gewaesserten Roemertopf geben. Rosmarin und die verbleibenden halbierten Knoblauchzehen darauflegen. Mit Meersalz und Pfeffer wuerzen.

blog roemertopf

Die angebratenen Huehhnerbollen daruaf setzen und mit etwas Olivenoel betraeufeln. Deckel drauf und ab in den kalten Ofen. Bei 200 Grad  (Umluft 180) 1 Sunde lang schmoren lassen und am Schluss noch 5 Minuten ohne Deckel etwas Farbe annehmen lassen. Ab auf den Teller und wer mag noch etwas nachwuerzen.

blog roemertopf6

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher