Ja lieber Markus, dein Maserati laeuft grad mal 210, den solltest Du mal schleunigst in die Werkstatt bringen, da ist ja unsere pausbaeckige Vera schneller… Aber darum geht es ja auch nicht. Wir spielen heute mal mit Gas, genauer gesagt mit Kohlendioxyd.
Das Heston Blumenthal Verbot ist bis auf weitere Fauxpas aufgehoben und der Captain darf wieder die Kueche einsauen, dazu spaeter.
Heute gibt es Fish and Chips.
Einkaufsliste fuer Zwei
500 g Fischfilet, Turbot oder Kabeljau
100 g Mehl
100 g Reismehl und etwas zum bestaeuben
1 Tl Backpulver
150 ml Wodka
150 ml Lagerbier
Salz und Pfeffer
600 g Kartoffeln , Maris Piper oder Bintje
Erdnussoel
Rezept
Am morgen die Kartoffeln schaelen, in Pommesform schneiden und mindestens 15 Minuten waessern, dabei das Wasser alle 5 minuten austauschen. Anschliessend die Kartoffelln gar kochen, abschuetten, trocknen und mindestens eine Stunde im Kuehlschrank abkuehlen lassen. Mittags die Kartoffeln bei 130 Grad 6-8 minuten frittieren, dann entfetten und bis abends in den Kuehlschrank.
Das Mehl mit dem Reismehl und dem Backpulver mischen, mit dem Vodka und dem Lagerbier vermischen und sofort in einen Sodasyphon geben. Mit 3 CO2 Patronen begasen und kalt stellen.
Den Fisch abwaschen, trockentupfen und in kleine Portionen zerteilen. Grosszuegig salzen und pfeffern, dann in etwas Reismehl waelzen, dann nimmt der Fisch den Teig besser auf.
Erdnussoel erhitzen und den Bierteig aus dem Syphon portionsweise in eine Schuessel geben, den Fisch durch den Teig ziehen und im heissen Oel 3-4 minuten frittieren. In der Zwischenzeit die Chips bei 190 Grad fertig garen.
Durch das CO2 und dem Vodka (der viel schneller verdunstet als Wasser) wird er Bierteig unglaublich luftig und superkross. Wer mag serviert dazu klassisch Pickles und Malzessig, wir hatten Zitrone und Sauce Tartar, sind halt Europaer…
Vorsicht ist geboten wenn der Syphon fast leer ist, dann kommt es zur oben angesprochenen Sauerei…
Es gibt ja Blogger die lassen putzen waehrend sie schreiben, wir putzen zusammen. Prost Mahlzeit.
Viel Spass beim nachkochen,
eure diebildermacher
Salz, Pfeffer (frischer gemahlener)
2 Stiel/e Rosmarin
2 Stiel/e Thymian
4 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Fenchelsamen
Pastis (Anisschnaps), Menge je nach Geschmack
Knoblauch, (je nach Geschmack bis zu 1 Knolle)
750 g Kartoffel(n), kleine
ButterZubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die Hähnchen im ofenfesten Topf/Bräter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen über die Hähnchen geben, Anisschnaps dazugießen, je nach Belieben bis zu 100 ml. Knoblauchzehen und Kartoffeln (wahlweise geschält oder ungeschält) um die Hähnchen drapieren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben; je nach Größe 90 bis 100 Minuten garen, die letzten 15 Minuten ohne Deckel, damit die Haut noch Farbe kriegt.
Sauce in einen kleinen Topf geben, das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond reduzieren. Für 100 ccm Fond 100 Gramm eiskalte Butter zum Binden verwenden. Fond in einer Kasserolle erhitzen, Butter in kleinen Stücken nach und nach montieren. Eventuell noch einen kleinen Schluck Pastis zugeben. Hähnchen mit Kartoffeln und Knoblauch anrichten.