Carbonara – e una Coca Cola hat dann die ganze Maennerschar in der Disco gegroehlt. Kochen konnte es keiner von denen. War auch zu frueh.
Wir schreiben das Jahr 1982, Spliff ist kurz beruehmt, Das Lied beschreibt einen Mann, der mit einer Italienerin flirtet und sie zu Spaghetti alla Carbonara einladen will.
Die Platte haben vielleicht noch einige im Regal stehen.Ob der junge Mann in der Lage war Nudeln zu kochen wissen wir nicht.
Mit den Nudeln ist das ja auch so eine Sache. Wann gibt man das Salz ins Wasser?
Ins kalte Wasser, kurz bevor es kocht? Egal…
Das Salz loest sich immer auf, wenn wir Robert L. Wolke glauben und wir glauben ihm. In seinem Buch “ Was Einstein seinem Koch erzaehlte“ beschreibt der Chemiker die Naturwissenschaft in der Kueche. Und demnach ist egal wann das Salz ins Wasser kommt, Hauptsache genug davon. Die Regel lautet 1-10-100.. 1 Liter Wasser, 10 Gramm Salz und 100 Gramm Nudeln. Einfach oder?
Und jetzt geht es los.
Spaghetti Carbonara und nicht alla carbonara weil sonst so eine Sahne-Eierpampe rauskommt und das wollen wir nicht.
Einkaufsliste
Gute Spaghetti
Pancetta, wir bevorzugen Wuerfel
Knoblauch
Parmesankaese
Peccorino
Olivenoel
frische Eier
Rezept
Zwei Knoblauchzehen halbieren und bei milder Hitze in etwas Olivenoel duensten bis sie leicht Farbe annehmen.
Das Nudelwasser aufsetzen, und Parmesankaese und Peccorino reiben. So 25 |Gramm von jedem.
Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und den Pancetta im aromatisiertem Oel knusprig braten, drei Eier aufschlagen und die Eidotter auffangen das Eiweiss andersweitig verwenden.
Das Nudelwasser sollte jetzt bereit sein also Nudeln zu Wasser lassen und al dente kochen.
Die Nudeln mit dem Speck vermischen und zu den Eidottern geben. Mit der Haelfte der Kaesemischung verruehren und auf Teller verteilen. Mit schwarzem Peffer wuerzen und den restlichen Kaese ueber die Nudeln geben,
Sofort auf den Tisch und:
Belladonna, ich lad‘ dich jetzt zum Essen ein,
Mangiare – tu capito? Andiamo!
Asti Spumante wird es nicht g’rade sein,
Aber dafür gibt’s schon wieder mal…
Spaghetti Carbonara – e una Coca Cola
und wer die mucke nicht kennt…
Viel Spass beim nachkochen,
diebildermacher
Sehr schönes originales Rezept, fast wie in den 30er Jahren. Das Salz kommt natürlich erst in kochendes Wasser, weil Salz den Siedepunkt heraufsetzt und es so länger dauert bis das Wasser kocht 😉
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