Spaghetti – diebildermacherkochendotcom

„Immer wenn ich traurig bin trink ich einen Korn…“ Heinz Erhard

Und immer wenn wir mal wieder einen stressigen Tag hatten, dann brauchen wir Spaghetti Bolognese, unser Soulfood. Dabei haben wir uns mit unserem Rezept ueber die Jahre weit vom Original entfernt. Aber wir und unsere Mitesser denken es ist die beste der Welt.

Vor ein paar Wochen hat der Captain einmal das Rezept von Heston Blumelthal aus seinem Buch“IN SEARCH OF PERFECTION“ ausprobiert. Danach hagelte es das Heston Blumenthal Verbot und ich der Captain habe am naechsten Tag unsere Bollo gekocht. Da hing der Haussegen wieder gerade. Princess nannte Hestons Bollo:“tranige Oelpampe“. Und sie hatte wie immer Recht.

An diesem Abend brauchten wir beide einen Korn.

Einkaufsliste

500 g Schweinehack

1000g Rinderhack

50 g Pancetta

2 Karotten

2 Stangen Staudensellerie

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1500 g vollreife Tomaten

0.5 Liter Pasata

0.5 Liter Rotwein (Primitivo)

0.5 Liter Portwein

0.5 Liter Rinderbruehe

2 Lorbeerblaetter

Olivenoel

Salz und Pfeffer

Rezept

Aus den Tomaten die Struencke herausschneiden und mit kochendem Wasser uebergiessen. Abschrecken, die Tomaten haeuten und grob hacken

Die Moehren schaelen und in feinste Wuerfel schneiden, Staudensellerie ebenfalls feinstwuerfeln und die Zwiebel feinhacken. In einer Pfanne etwas Olivenoel erhitzen und das Gemuese darin duensten ohne das es gebraeunt wird.

In einer (wenn es geht) Eisenpfanne Olivenoel erhitzen und das Fleisch und Pancetta anbraten, das Fleisch sollte schoen gebraeunt und kruemmelig sein.

Die Brunoise mit dem Rotwein abloeschen, einkochen und den feingehackten Knoblauch dazugeben. Dann mit dem Portwein auffuellen und wieder einkochen lassen. Jetzt die Rinderbruehe dazugeben und wieder einkochenlassen. Die Passata, die Tomaten das angebratene Fleich und die Lorbeerblaetter dazugeben und das ganze auf sehr kleiner Flamme 4-5 Stunden koecheln lassen. Am Schluss mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen und mit der Bollo anrichten, wer mag streut noch frisch geriebenen Parmesan drauf.

blog bollo

Jetzt nur noch reinschaufeln…

Viel Spass beim nachkochen,

Eure diebildermacher

„Und draussen vor der grossen Stadt stehen die Nutten sich die Fuesse platt!“ Guenther Sigl

Pasta, Rezepte

Skandal im Sperrbezirk, noch so ein Mitgroehler aus den Achtzigern und ich muss sagen, nach dem einen oder anderen Bier hab ich auch mitgegroehlt. Wenns auch nicht unsere Richtung war… egal, ist Geschichte und wir schaemen uns nicht dafuer.

Skandal im Sperrbezirk entstand 1980 waehrend der Neugestaltung der Muenchener Sperrbezirke. Schon vor den Olympischen Spielen 1972 war eine strengere Sperrbezirksverordnung erlassen worden und nachdem die CSU 1978 die Mehrheit in Muenchen errungen hatte, war die Sperrbezirksverordnung 1980 nochmals deutlich verschärft worden. Unter Peter Gauleiter oder hiess der Gauweiler, ich weiss es nicht mehr wurde dann ab 1982 eine strenge Überwachung der Verordnung eingefuehrt, mit der die offene Prostitution in die Stadtrandbereiche verdrängt wurde.

Was hat das mit unserem Essen zu tun? Viel…

Wir kochen heute Spaghetti alla putanesca also Spaghetti nach Hurenart, wobei sich sich die Frage stellt :“Ist eine Hure eine Prostituierte oder andersrum ist eine Prostituierte eine Hure?“ Wissen wir nicht.

Egal wir gehen jetzt kochen und schicken euch erst mal einkaufen, nicht zu teuer weil das konnten sich die Damen in Neapel auch nicht erlauben und da kommt unser Essen heut her.

Einkaufsliste fuer Zwei

400 Gramm vollreife Tomaten

2 Knoblauchzehen feingehackt

50 Gramm schwarze Oliven

1 Essloeffel Kapern

4 Sardellenfilets

5 Staengel grossblaettrige Petersilie

Gutes Olivenoel

Pfeffer

Gute Spaghetti (wenn’s geht nicht die von Guido, weil die sind genauso schlecht wie der Macher)

Wer mag etwas Parmesan

Rezept

Den Strunk aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochendem Wasser begiessen. Nach einer Minute abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten pellen und in grobe Stuecke schneiden.

Den feingehackten Knoblauch in etwas Olivenoel duensten ohne das er braun wird. so etwa zehn Minuten dann die Tomatenstuecke dazugeben und die Hitze erhoehen.

Mittlerweile die Oliven entsteinen und zuszmmen mit den Kapern und den Sardellen fein hacken.

Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln bissfest, kurz vor al dente kochen.

Die Nudeln abgiessen, etwas vom Nudelwasser auffangen und die Nudeln mit ein wwenig Kochwasser zur Sosse geben. Die Nudeln in der Sosse fertig, al dente garen. Die Petersielie dazugeben und servieren. Wer mag streut noch etwas Parmesan drueber, war fuer die Damen zu teuer….

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Guten Appetit

Eure diebildermacher

PS: Wer die Spyder Murphy Gang nicht kennt:

Ja, da war schon was los, in den Achtzigern…

„Amaretto ist ein geiles Zeug, ich bin schon lull und lall“ Reinhold Heil

Pasta, Rezepte

Carbonara – e una Coca Cola hat dann die ganze Maennerschar in der Disco gegroehlt. Kochen konnte es keiner von denen. War auch zu frueh.

Wir schreiben das Jahr 1982, Spliff ist kurz beruehmt, Das Lied beschreibt einen Mann, der mit einer Italienerin flirtet und sie zu Spaghetti alla Carbonara einladen will.

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Die Platte haben vielleicht noch einige im Regal stehen.Ob der junge Mann in der Lage war Nudeln zu kochen wissen wir nicht.

Mit den Nudeln ist das ja auch so eine Sache. Wann gibt man das Salz ins Wasser?

Ins kalte Wasser, kurz bevor es kocht? Egal…

Das Salz loest sich immer auf, wenn wir Robert L. Wolke glauben und wir glauben ihm. In seinem Buch “ Was Einstein seinem Koch erzaehlte“ beschreibt der Chemiker die Naturwissenschaft in der Kueche. Und demnach ist egal wann das Salz ins Wasser kommt, Hauptsache genug davon. Die Regel lautet 1-10-100.. 1 Liter Wasser, 10 Gramm Salz und 100 Gramm Nudeln. Einfach oder?

Und jetzt geht es los.

Spaghetti Carbonara und nicht alla carbonara weil sonst so eine Sahne-Eierpampe rauskommt und das wollen wir nicht.

Einkaufsliste

Gute Spaghetti

Pancetta, wir bevorzugen Wuerfel

Knoblauch

Parmesankaese

Peccorino

Olivenoel

frische Eier

Rezept

Zwei Knoblauchzehen halbieren und bei milder Hitze in etwas Olivenoel duensten bis sie leicht Farbe annehmen. blog cabonara2

Das Nudelwasser aufsetzen, und Parmesankaese und Peccorino reiben. So 25 |Gramm von jedem. blog cabonara3

Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und den Pancetta im aromatisiertem Oel knusprig braten, drei Eier aufschlagen und die Eidotter auffangen das Eiweiss andersweitig verwenden.

Das Nudelwasser sollte jetzt bereit sein also Nudeln zu Wasser lassen und al dente kochen. blog cabonara4 Die Nudeln mit dem Speck vermischen und zu den Eidottern geben. Mit der Haelfte der Kaesemischung verruehren und auf Teller verteilen. Mit schwarzem Peffer wuerzen und den restlichen Kaese ueber die Nudeln geben,Sofort auf den Tisch und:

Belladonna, ich lad‘ dich jetzt zum Essen ein,
Mangiare – tu capito? Andiamo!
Asti Spumante wird es nicht g’rade sein,
Aber dafür gibt’s schon wieder mal…

Spaghetti Carbonara – e una Coca Cola

und wer die mucke nicht kennt…

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher