„Pack die Badehose ein…“ Hans Bradtke

Aber gesungen hat es die Conny und der Papa hat die Musik dazu komponiert. Aber wir gehen heut auch nicht zum Wannsee zum schwimmen, auch nicht nach Saadiyat an den Strand. Das macht bei 46 Grad einfach keinen Spass.  Nein wir lassen heute Huehnerbeine baden gehn.

Die haben wir zusammen mit einem Essloeffel Entenfett und etwas Baharat voll vakuumisiert und fuer 6 Stunden bei 84 Grad baden lassen. Anschliessend wurden sie bei voller Leistung im Backofen noch aufgebrezelt. Dazu gab es zweierlei Karottenmus, eines orientalisch und eines mit Orangenoel. Die Huehnerbeine sind supersaftig, hocharomatisch und das Fleisch faellt vom Knochen.

 

Einkaufsliste fuer Zwei

2 Huehnerschenkel

1Essloeffel Entenfett (zur Not tut es auch Butter)

1Teeloeffel Baharat

500 Gramm Karotten

1 kleine Dose Kichenerbsen

Raz el Hanout

Ziegenfrischkaese

Orangenoel

Salz und Salzflocken

 

Rezept

Die Huehnerschenkel abwaschen, trockentupfen und mit dem Entenfett, einem Teeloeffel Baharat und einer Prise Salz voll vakuumieren und bei 84 Grad fuer 6 Stunden ins Sous vide Becken geben. Danach aus dem Beutel nehmen und im vorgeheitzten Backofen aufknuspern. Unser Gasofen schafft fast 300 Grad und da dauert es etwa 5 Minuten.

Die Karotten schaelen, grob zerkleinern und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Abseihen und im Mixer puerieren. Die Haelfte davon entnehmen und mit etwas Orangenoel verfeinern, je nach Reinheit reichen wenige Tropfen.

Zu den verbliebenen Karotten 3 Essloeffel Kichenerbsen, 1 Teeloeffel Raz el Hanout und 2 Essloeffel Ziegenfrischkaese geben und erneut puerieren.

Beim Anrichten eine Prise Salzflocken auf das Karotten-Orangenmus geben.

 

blog huehnerbein und moehre

 

Guten Appetit

Eure diebildermacher

Und noch was fuer die Ohren:

„Alle meine Entchen…“ Verfasser umstritten

Was uns sicherlich niemand glaubt, wir sind beide in der Lage, dieses Lied auf der Blockfloete zu spielen, blind. Was nicht heisst das wir blind sind. Nur fast… .

Darueber hinaus lieben wir Ente, so wie zwei Zwerge in Bochum, die uns wann immer wir sie besuchten uns mit einem freundlichen Gackgack begruessten. Lag wahrscheinlich an den Leibnitz Keksen (Zoo Edition) die wir immer im Gepaeck hatten und der Vorliebe der Eltern fuer Entenfleisch, die dann auf die Minigourmets uebergegangen ist. Den Jungs setzt du kein Fastfood vor, es sei denn es ist der Gackgack-Burger.

Wie schon erwaehnt wir lieben Ente aber bei 40 Grad Celsius haben wir auf einen ganzen Vogel keinen Appetit. Also muss was Neues her, deshalb ab in die Kueche/Labor.

Herausgekommen ist ein Burger mit Entencofit, Zwiebelchutney und Ziegenkaese im selbstgebauten Bun.

Fuer Henrik, Mattis, Mamma und Papa zum nachbauen.

Und wir hoeren Sie sagen:“Boh, voll lecker! Nix mehr Gackgack, lecker Entenburger.“

Gruesse an Entenhausen und Donald Trump… aehh Duck.

 

Einkaufsliste

Entenkeulen (1 fuer 2 Personen)

Entenfett ersatzweise Butter

500g rote Zwiebeln

250 ml Apfelsaft

100 ml Apfelessig

Ingwer

brauner Zucker

Sojasosse

Eisbergsalat

Ziegenkaese

Mayonaise

Buns (wenn’s geht selbstgemacht oder vom Baecker zum Beispiel Laugenbroetchen)

 

Rezept

Die Entenkeulen haben wir mit einem Essloeffel Entenfett in einem Plastikbeutel voll vakuumiert und fuer 8 Stunden bei 84 Grad Celsius sous vide gegart. Anschliessend aus dem Beutel befreit, abgetupft und ohne zugabe von Fett scharf angebraten. Kurz Ruhen lassen und das Fleisch aehnlich wie bei pulled beef mit zwei Gabeln von Knochen zupfen. Entenconfit gibt es natuerlich in guter Qualitaet auch fertig zu kaufen.blog ente3

Das Fleisch ist auch ohne zugabe von Gewuerzen herrlich aromatisch und saftig.

Die Zwiebeln schaelen und in feine Ringe schneiden. Ein Daumen grosses Stueck Ingwer schaelen und fein reiben und mit dem Apfelsaft, dem Essig und 3 Essloeffeln braunem Zucker aufkocken, Hitze reduzieren und einkochen lassen. Das dauert etwa eine Stunde oder 8 Stunden im Slow cooker bei niedriger Hitze. Mit etwas Sojasosse abschmecken.

Die Broetchen aufschneiden, die untere Haelfte mit Mayonaise bestreichen und mit feingeschnittenen Eisbergsalat belegen. Eine ordentliche Portion Zwiebelchutney auf den Salat, das Entenfleisch darauf und abschliessend nochmal Zwiebeln und den Ziegenkaese. Deckel nicht vergessen.

Der schmelzende Ziegenkaese auf den Zwiebeln ist der Hammer.

blog ente2

Zu den Pommes kommen wir spaeter.

Guten Appetit, wer Hunger hat isst mit.

 

diebildermacher