„Es ist wieder Superframstag…“

Dudelt es aus dem Radio. Ja, Geiz ist geil. Die Dose Ravioli fuer Euro 1,29. Ob es schmeckt ist Nebensache, Hauptsache ein Schnaeppchen gemacht. Und dann faehrt Mutti im Porsche zum Discounter und kauft gleich mal ne ganze Palette. Omma hat immer gesagt:“Von den Reichen kannst Du das Sparen lernen.“ Daheim wird das Ganze in der Edelkueche (die mit dem B…) in der Mikrowelle zubereitet und Vatti veredelt es noch mit einem Hauch von getrocknetem Oregano.Schmeckt dann auch fast wie beim Italiener um die Ecke.

Es gab Zeiten, da war die Kueche der zentrale Raum einer Wohnung. Die gute Stube war fuer Gaeste und den Pfarrer. Heute ist die Kueche in den hippen Eigentumswohnungen kaum groesser als das Gaeste-WC. Gegessen wird aufgewaermtes oder irgendein Tuetensueppchen, Du bist was Du isst…

„Respekt wer’s selber macht“ dudelt das Radio, irgendeine Baumarktwerbung. Also ab in die Werkstatt…

Heute gibt es Ravioli al Limone und da wir vom Entenbein noch was ueber hatten, Ravioli mit geroestetem Entenconfit in Szechuanbruehe (nach Heston Blumenthal).

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Einkaufsliste

Fuer den Teig

300g Mehl

2 Eier

Salz

Olivenoel

Fuer die „al Limone“ Fuellung

300g Ricotta

Abrieb von 1 1/2 Biozitronen

1 Ei

50g Peccorino frisch gerieben

2 Essloeffel Limoncello

Salz und Pfeffer

Fuer die Minzbutter

1 Bund Minze

100g Butter

Fuer die Entenfuellung

Entenconfit fein gehackt

1 Schalotte fein gehackt

2 Staengel Thymian

Salz und Pfeffer

Fuer die Szechuanbruehe

1 kg Chickenwigs

1,5 kg Schweinerippchen in kleine Stuecke zerteilt

1 grosse Zwiebel feingehackt

3 Sternanis

1 Teeloeffel Szechuanpfeffer

1 grosse Zimtstange

75g geschaelter und feingeschnittener Ingwer

180ml Shaoxing Wein oder Manzanilla Sherry

Erdnussoel

 

Rezepte

Das gesiebte Mehl mit den Eiern, dem Olivenoel und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Gut und ausdauernd kneten, wer hier zu frueh aufgiebt bekommt beim ausrollen Schwierigkeiten. Ist der Teig zu trocken etwas Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und mindestens 1 Stund lang im Kuehlschrank ruhen lassen.

Den Ricotta mit den weiteren Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch fluffiger wird die Fuellung wenn Ihr das Ei trennt und das Eiklar aufschlagt und unter die fertige Masse hebt. Geschmackssache.

Den Teig noch einmal durchkneten und portionsweise duenn ausrollen. Die Haelfte der Nudelplatten im Abstand von etwa 4 cm mit jeweils 1 Teeloeffel der Fuellung belegen. Mit den uebrigen Nudelplatten verschliessen und die Ravioli ausstechen oder mit einem Teigrad ausschneiden. Auf Kuechentuechern ausbreiten und etwas antrocknen lassen.blog ravioli

Reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Minzblatter abzupfen und waschen. eine Hand voll davon in der geschmolzenen Butter zusammenfallenlassen. Die Ravioli 3-4 Minuten im heissen Wasser leicht koecheln abseihen und ind der Minzbutter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit etwas Pecorino bestreuen.blog ravioli1

 

Fuer die Entenfuellung die Schalotte in etwas Butter oder Entenfett anschwitzen und das Entenconfit dazugeben. Mit Thymianblaettern, Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Etwas abkuehlen lassen und wie oben beschrieben Raviolis herstellen. Die Raviolis 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen abseihen auf Tellern anrichten und die Szechuanbruehe angiessen.

Chickenwings und Rippchen mit Erdnussoel einreiben und im auf 200 Grad vorgeheitzten Backofen ca 60 Minuten roesten, zwischendurch immer mal wenden. Das Fleisch soll eine schoene lein braune Farbe haben. Etwas Erdnussoel in einem Dampfkochtopf nicht zu stark erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Sternanis leicht karamelisieren. Jetzt den Wein dazugeben, aufkochen und auf die Haelfte reduzieren. Die restlichen Zutaten, die Rippchen, die Wings und 1,5 Liter Wasser dazugeben und alles aufkochen. Den Topf verschliessen und auf vollen Druck aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden lang bei mittlerem Druck kochen lassen. Nach 2 Stunden den Topf abkuehlen lassen und die Bruehe durch ein mit 2 Musselintuechern ausgelegtes Sieb abeihen. Eventuell entfetten. (Quelle: Heston Blumenthal at home)blog ravioli4

Frisch, lecker und auch nicht viel teurer als dat Zeug ausse Dose…

Viel Spass beim Nachkochen,

diebildermacher

 

 

 

 

 

 

 

„Ich mag Schweine. Hunde schauen zu uns auf, Katzen auf uns herab. Schweine begegnen uns auf Augenhöhe.“ Winston Churchill

Kochen ist Wissenschaft. Physik, Chemie und ein wenig Biologie. Die Kueche ist unser Labor. Tagsueber Studium fundamentale und Abends lassen wir es krachen, am Herd natuerlich.

Jetzt werdet Ihr euch fragen, und was hat das mit Schweinen zu tun? Ganz viel, aber dazu erst eine kurze Geschichte:

Vor gar nicht allzu langer Zeit wurde in unserer Tageszeitung die Eroeffnung des ersten griechischen Restaurants in Abu Dhabi angekuendigt.

Schon beim Lesen der Anzeige wurden wir hungrig und neugierig zugleich und reservierten einen Tisch fuer Zwei.

Am Tag darauf gab es nur ein kleines Fruehstueck, das Mittagessen viel aus, wir wussten es geht ins Akropolis mit seinen Fleischbergen in Tzasikiseen.

Angekommen begruesste uns ein freundlicher Kellner in griechischer Tracht (Henk, Austauschstudent aus Eindhoven) und fuehrte uns an unseren Tisch.

Das Ambiente entsprach dem was man sich unter Akropolis vorstellt: Blau und weiss getuenchte Waende , Korbstuehle, blau-weisse Plastiktischdecken und die 3 Liter Metaxaflasche hinterm Tresen. Eingefleischte VfL Bochum Fans haetten eher an eine neue Vereinskneipe gedacht, geschenkt. Aber ihr Weltenbummler wisst wie wir Akropolis bedeutet Schlachtplatte Odysseus mit viel Tzasiki und Pommes. Doggybag garantiert damit die Omma auch satt wird.

Auf Empfehlung des blonden Henk orderten wir den Gyrosteller und seine Frage: „Chicken or lamb?“ beantworteten wir mit:“PORK!!“. Wir bekamen Huhn. Die Teller waren sehr uebersichtlich, das Fleisch ein wenig trocken und der Teeloeffel grosse Tzasikisee schmeckte nach Mayo mit Knoblauchgranulat. Und hier beginnt die Wissenschaft.

Noch am selben Abend war klar, da muessen wir nicht nochmal hin, dass machen wir besser.

 

Gyros ala diebildermacher

Einkaufsliste

pro Person ein Stueck Schweinelende

4 Staengel Oregano, Blaetter gezupft

8Knoblauchzehen fein gehackt

4 Essloeffel Olivenoel

Chiliflocken

1 Salatgurke

500g griechischer Joghurt

Rotweinessig

getrocknete Minze

Salz

 

Rezept

Die Schweinelende sehr duenn aufschneiden. Mit 4 gehackten Knoblauchzehen, dem Oregano, Olivenoel und den Chiliflocken vermischen, danach in einem Beutel  3 Stunden im Kuehlschrank (oder ueber Nacht) marinieren. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank nehmen.

In einer Pfanne ohne Zugabe von Oel scharf anbraten, das dauert etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit die Gurke schaelen und fein raspeln. Eine Prise Salz dazugeben, vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Knoblauch mit etwas Salz in einem Moerser zu einem Brei verarbeiten und mit einer guten Prise Minze unter den Joghurt mischen. Die Gurke in einem Sieb ausdruecken unter den Joghurt heben und mit dem Essig verfeinern.

Dazu gab es bei uns Pommes, aber das ist ein anderes Kapitel.

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher