„Amaretto ist ein geiles Zeug, ich bin schon lull und lall“ Reinhold Heil

Pasta, Rezepte

Carbonara – e una Coca Cola hat dann die ganze Maennerschar in der Disco gegroehlt. Kochen konnte es keiner von denen. War auch zu frueh.

Wir schreiben das Jahr 1982, Spliff ist kurz beruehmt, Das Lied beschreibt einen Mann, der mit einer Italienerin flirtet und sie zu Spaghetti alla Carbonara einladen will.

5099708555528

Die Platte haben vielleicht noch einige im Regal stehen.Ob der junge Mann in der Lage war Nudeln zu kochen wissen wir nicht.

Mit den Nudeln ist das ja auch so eine Sache. Wann gibt man das Salz ins Wasser?

Ins kalte Wasser, kurz bevor es kocht? Egal…

Das Salz loest sich immer auf, wenn wir Robert L. Wolke glauben und wir glauben ihm. In seinem Buch “ Was Einstein seinem Koch erzaehlte“ beschreibt der Chemiker die Naturwissenschaft in der Kueche. Und demnach ist egal wann das Salz ins Wasser kommt, Hauptsache genug  davon. Die Regel lautet 1-10-100.. 1 Liter Wasser, 10 Gramm Salz und 100 Gramm Nudeln. Einfach oder?

Und jetzt geht es los.

Spaghetti Carbonara und nicht alla carbonara weil sonst so eine Sahne-Eierpampe rauskommt und das wollen wir nicht.

 

Einkaufsliste

Gute Spaghetti

Pancetta, wir bevorzugen Wuerfel

Knoblauch

Parmesankaese

Peccorino

Olivenoel

frische Eier

 

Rezept

Zwei Knoblauchzehen halbieren und bei milder Hitze in etwas Olivenoel duensten bis sie leicht Farbe annehmen.blog cabonara2

Das Nudelwasser aufsetzen, und Parmesankaese und Peccorino reiben. So 25 |Gramm von jedem.blog cabonara3

Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und den Pancetta im aromatisiertem Oel knusprig braten, drei Eier aufschlagen und die Eidotter auffangen das Eiweiss andersweitig verwenden.

Das Nudelwasser sollte jetzt bereit sein also Nudeln zu Wasser lassen und al dente kochen.blog cabonara4Die Nudeln mit dem Speck vermischen und zu den Eidottern geben. Mit der Haelfte der Kaesemischung verruehren und auf Teller verteilen. Mit schwarzem Peffer wuerzen und den restlichen Kaese ueber die Nudeln geben,blog cabonaraSofort auf den Tisch und:

Belladonna, ich lad‘ dich jetzt zum Essen ein,
Mangiare – tu capito? Andiamo!
Asti Spumante wird es nicht g’rade sein,
Aber dafür gibt’s schon wieder mal…

Spaghetti Carbonara – e una Coca Cola

und wer die mucke nicht kennt…

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher

 

 

„Fest gemauert in der Erden Steht die Form, aus Lehm gebrannt… „(Friedrich von Schiller)

Huhn, Rezepte

Auch wenn der Schweiss rinnt, es wird keine Glocke gegossen.

Nach 3 Wochen Malaysia und dem tollen Essen dort, stand uns der Kopf nach etwas ganz anderem. Unsere Form ist nicht festgemauert sondern steht im Regal und wir nennen sie Roemertopf wenngleich es auch „nur“ ein IKEA Tontopf ist. Aber Roemertopf kennen wir ja alle noch vonne Omma. Nach all den asiatischen Zutaten und Gewuerzen hatten wir happs auf Rosmarin, Knoblauch, Tomaten und Kartoffeln. Dazu Huehnerbollen und grobes Meersalz.

Also den Topf ins Wasser und los gehts.

Zutaten fuer 2 Personen

2 Haende voll kleine Kartoffeln z.B. Drillinge

2 Haende voll reife Kirschtomaten

500g Huehnerbollen

3 Zweige Rosmarin

5 Knoblauchzehen, eine davon in Stifte schneiden

Meersalz

schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Olivenoel, beste Qualitaet

Rezept

Die Huehnerbollen abwaschen und trocken tupfen. Mit dem Finger die Haut abloesen, so das eine Tasche entsteht. Die Taschen mit etwas Rosmarin und Knoblauchstiften fuellen.

In etwas Olivenoel knusprig anbraten.

blog roemertopf2

In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Tomaten waschen und in den gewaesserten Roemertopf geben. Rosmarin und die verbleibenden halbierten Knoblauchzehen darauflegen. Mit Meersalz und Pfeffer wuerzen.

blog roemertopf

Die angebratenen Huehhnerbollen daruaf setzen und mit etwas Olivenoel betraeufeln. Deckel drauf und ab in den kalten Ofen. Bei 200 Grad  (Umluft 180) 1 Sunde lang schmoren lassen und am Schluss noch 5 Minuten ohne Deckel etwas Farbe annehmen lassen. Ab auf den Teller und wer mag noch etwas nachwuerzen.

blog roemertopf6

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher

„Es ist wieder Superframstag…“

Pasta, Rezepte

Dudelt es aus dem Radio. Ja, Geiz ist geil. Die Dose Ravioli fuer Euro 1,29. Ob es schmeckt ist Nebensache, Hauptsache ein Schnaeppchen gemacht. Und dann faehrt Mutti im Porsche zum Discounter und kauft gleich mal ne ganze Palette. Omma hat immer gesagt:“Von den Reichen kannst Du das Sparen lernen.“ Daheim wird das Ganze in der Edelkueche (die mit dem B…) in der Mikrowelle zubereitet und Vatti veredelt es noch mit einem Hauch von getrocknetem Oregano.Schmeckt dann auch fast wie beim Italiener um die Ecke.

Es gab Zeiten, da war die Kueche der zentrale Raum einer Wohnung. Die gute Stube war fuer Gaeste und den Pfarrer. Heute ist die Kueche in den hippen Eigentumswohnungen kaum groesser als das Gaeste-WC. Gegessen wird aufgewaermtes oder irgendein Tuetensueppchen, Du bist was Du isst…

„Respekt wer’s selber macht“ dudelt das Radio, irgendeine Baumarktwerbung. Also ab in die Werkstatt…

Heute gibt es Ravioli al Limone und da wir vom Entenbein noch was ueber hatten, Ravioli mit geroestetem Entenconfit in Szechuanbruehe (nach Heston Blumenthal).

blog ravioli2

Einkaufsliste

Fuer den Teig

300g Mehl

2 Eier

Salz

Olivenoel

Fuer die „al Limone“ Fuellung

300g Ricotta

Abrieb von 1 1/2 Biozitronen

1 Ei

50g Peccorino frisch gerieben

2 Essloeffel Limoncello

Salz und Pfeffer

Fuer die Minzbutter

1 Bund Minze

100g Butter

Fuer die Entenfuellung

Entenconfit fein gehackt

1 Schalotte fein gehackt

2 Staengel Thymian

Salz und Pfeffer

Fuer die Szechuanbruehe

1 kg Chickenwigs

1,5 kg Schweinerippchen in kleine Stuecke zerteilt

1 grosse Zwiebel feingehackt

3 Sternanis

1 Teeloeffel Szechuanpfeffer

1 grosse Zimtstange

75g geschaelter und feingeschnittener Ingwer

180ml Shaoxing Wein oder Manzanilla Sherry

Erdnussoel

 

Rezepte

Das gesiebte Mehl mit den Eiern, dem Olivenoel und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Gut und ausdauernd kneten, wer hier zu frueh aufgiebt bekommt beim ausrollen Schwierigkeiten. Ist der Teig zu trocken etwas Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und mindestens 1 Stund lang im Kuehlschrank ruhen lassen.

Den Ricotta mit den weiteren Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch fluffiger wird die Fuellung wenn Ihr das Ei trennt und das Eiklar aufschlagt und unter die fertige Masse hebt. Geschmackssache.

Den Teig noch einmal durchkneten und portionsweise duenn ausrollen. Die Haelfte der Nudelplatten im Abstand von etwa 4 cm mit jeweils 1 Teeloeffel der Fuellung belegen. Mit den uebrigen Nudelplatten verschliessen und die Ravioli ausstechen oder mit einem Teigrad ausschneiden. Auf Kuechentuechern ausbreiten und etwas antrocknen lassen.blog ravioli

Reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Minzblatter abzupfen und waschen. eine Hand voll davon in der geschmolzenen Butter zusammenfallenlassen. Die Ravioli 3-4 Minuten im heissen Wasser leicht koecheln abseihen und ind der Minzbutter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit etwas Pecorino bestreuen.blog ravioli1

 

Fuer die Entenfuellung die Schalotte in etwas Butter oder Entenfett anschwitzen und das Entenconfit dazugeben. Mit Thymianblaettern, Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Etwas abkuehlen lassen und wie oben beschrieben Raviolis herstellen. Die Raviolis 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen abseihen auf Tellern anrichten und die Szechuanbruehe angiessen.

Chickenwings und Rippchen mit Erdnussoel einreiben und im auf 200 Grad vorgeheitzten Backofen ca 60 Minuten roesten, zwischendurch immer mal wenden. Das Fleisch soll eine schoene lein braune Farbe haben. Etwas Erdnussoel in einem Dampfkochtopf nicht zu stark erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Sternanis leicht karamelisieren. Jetzt den Wein dazugeben, aufkochen und auf die Haelfte reduzieren. Die restlichen Zutaten, die Rippchen, die Wings und 1,5 Liter Wasser dazugeben und alles aufkochen. Den Topf verschliessen und auf vollen Druck aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 2 Stunden lang bei mittlerem Druck kochen lassen. Nach 2 Stunden den Topf abkuehlen lassen und die Bruehe durch ein mit 2 Musselintuechern ausgelegtes Sieb abeihen. Eventuell entfetten. (Quelle: Heston Blumenthal at home)blog ravioli4

Frisch, lecker und auch nicht viel teurer als dat Zeug ausse Dose…

Viel Spass beim Nachkochen,

diebildermacher

 

 

 

 

 

 

 

„Alle meine Entchen…“ Verfasser umstritten

Ente, Rezepte

Was uns sicherlich niemand glaubt, wir sind beide in der Lage, dieses Lied auf der Blockfloete zu spielen, blind. Was nicht heisst das wir blind sind. Nur fast… .

Darueber hinaus lieben wir Ente, so wie zwei Zwerge in Bochum, die uns wann immer wir sie besuchten uns mit einem freundlichen Gackgack begruessten. Lag wahrscheinlich an den Leibnitz Keksen (Zoo Edition) die wir immer im Gepaeck hatten und der Vorliebe der Eltern fuer Entenfleisch, die dann auf die Minigourmets uebergegangen ist. Den Jungs setzt du kein Fastfood vor, es sei denn es ist der Gackgack-Burger.

Wie schon erwaehnt wir lieben Ente aber bei 40 Grad Celsius haben wir auf einen ganzen Vogel keinen Appetit. Also muss was Neues her, deshalb ab in die Kueche/Labor.

Herausgekommen ist ein Burger mit Entencofit, Zwiebelchutney und Ziegenkaese im selbstgebauten Bun.

Fuer Henrik, Mattis, Mamma und Papa zum nachbauen.

Und wir hoeren Sie sagen:“Boh, voll lecker! Nix mehr Gackgack, lecker Entenburger.“

Gruesse an Entenhausen und Donald Trump… aehh Duck.

 

Einkaufsliste

Entenkeulen (1 fuer 2 Personen)

Entenfett ersatzweise Butter

500g rote Zwiebeln

250 ml Apfelsaft

100 ml Apfelessig

Ingwer

brauner Zucker

Sojasosse

Eisbergsalat

Ziegenkaese

Mayonaise

Buns (wenn’s geht selbstgemacht oder vom Baecker zum Beispiel Laugenbroetchen)

 

Rezept

Die Entenkeulen haben wir mit einem Essloeffel Entenfett in einem Plastikbeutel voll vakuumiert und fuer 8 Stunden bei 84 Grad Celsius sous vide gegart. Anschliessend aus dem Beutel befreit, abgetupft und ohne zugabe von Fett scharf angebraten. Kurz Ruhen lassen und das Fleisch aehnlich wie bei pulled beef mit zwei Gabeln von Knochen zupfen. Entenconfit gibt es natuerlich in guter Qualitaet auch fertig zu kaufen.blog ente3

Das Fleisch ist auch ohne zugabe von Gewuerzen herrlich aromatisch und saftig.

Die Zwiebeln schaelen und in feine Ringe schneiden. Ein Daumen grosses Stueck Ingwer schaelen und fein reiben und mit dem Apfelsaft, dem Essig und 3 Essloeffeln braunem Zucker aufkocken, Hitze reduzieren und einkochen lassen. Das dauert etwa eine Stunde oder 8 Stunden im Slow cooker bei niedriger Hitze. Mit etwas Sojasosse abschmecken.

Die Broetchen aufschneiden, die untere Haelfte mit Mayonaise bestreichen und mit feingeschnittenen Eisbergsalat belegen. Eine ordentliche Portion Zwiebelchutney auf den Salat, das Entenfleisch darauf und abschliessend nochmal Zwiebeln und den Ziegenkaese. Deckel nicht vergessen.

Der schmelzende Ziegenkaese auf den Zwiebeln ist der Hammer.

blog ente2

Zu den Pommes kommen wir spaeter.

Guten Appetit, wer Hunger hat isst mit.

 

diebildermacher

 

 

„Es muss nicht immer Kaviar sein“Johannes Mario Simmel

Rezepte, Vorspeisen

Stimmt!

Denken wir an Kaviar fallen uns Horst und Erna Prolenski ein, unsere frueheren Nachbarn in einer Zechenhaussiedlung am Rande des Ruhrgebietes.

Immer wieder Samstags wenn Papi mit dem Autowaschen fertig war und Mutti den Schweinerollbraten fuers Sonntagsessen vorbereitet hatte wurde sich schick gemacht. Ein bisschen Eau de Cologne fuer die Dame und Tabak Original fuer den Herrn. Noch schnell den blauen Blazer entstaubt und dann ging es los. Wohin? Geduld!

Nach Dortmund zu Feinkost Karstadt, mann goennt sich ja sonst nichts.

Dort aufgeschlagen wurde fuer unschlagbare 3,20 DM (fuer die Juengeren, das war unser Geld vor dem Euro) Kaviar  all you can eat in sich hineingeschaufelt und mit einem Glas Champagner (1,50 DM) heruntergespuelt. Wieder daheim bezog Frau Prolenski ihren Wachposten auf dem rotem Samtkissen im heimischen Wohnzimmerfenster waehrend Erwin sich im Schuppen erst mal ein schoenes Iserlohner goennte. O-Ton Erwin:“Hoemma, ich brauch dat Blubberwasser nich, da muss ich nur von Ruelpsen.“

Hat die Geschichte was mit unserem Rezept zu tun? Keine Ahnung, essen wir aber viel lieber. Ein einfacher aber feiner Gruss aus der Kueche. Mit Susabs Worten:“ Boh is dat lecker.“

Salvia fritta

Gegessen haben wir die mal waehrend der Eroeffnung eines italienischen Restaurants und waren enttaeuscht als sie spaeter nicht auf der Karte standen. Also ausprobieren und hier ist unser Rezept:

 

Einkaufsliste fuer 2 Personen

16 Salbeiblaetter, moeglichst grosse mit Staengel

4 Anchovisfilets

Mehl

eiskaltes Bier

blog salbei1

Rezept

Salbeiblaetter waschen und trockentupfen die Anchovis mit ein wenig von dem eigenen Oel im Moerser zerdruecken, nicht wuerzen und auf die Salbeiblaetter verteilen. Mit einem leeren Blatt verschliessen.

Eine Tasse gesiebtes Mehl in eine Schuessel mit dem eiskalten Bier verschlagen, der Teig sollte saemig sein und leicht fliessen. Den Teig auf einen Teller geben, die verschlossenen Blaetter vorsichtig in den Teig geben und voellig mit dem Teig benetzen.

blog salbei2

In einem Topf hitzestabiles Oel (z.B. Erdnussoel) bis knapp unter den Rauchpunkt erhitzen und die Blaetter darin ausbacken, das dauert etwa 2 Minuten. urch das heisse Oel verdampft die Fluessigkeit und der Teig ploppt auf. Kurz entfetten und warm geniessen.

blog salbei3

Viel Spass beim ploppen,

diebildermacher

 

 

 

 

„Ich mag Schweine. Hunde schauen zu uns auf, Katzen auf uns herab. Schweine begegnen uns auf Augenhöhe.“ Winston Churchill

Fleisch, Rezepte

Kochen ist Wissenschaft. Physik, Chemie und ein wenig Biologie. Die Kueche ist unser Labor. Tagsueber Studium fundamentale und Abends lassen wir es krachen, am Herd natuerlich.

Jetzt werdet Ihr euch fragen, und was hat das mit Schweinen zu tun? Ganz viel, aber dazu erst eine kurze Geschichte:

Vor gar nicht allzu langer Zeit wurde in unserer Tageszeitung die Eroeffnung des ersten griechischen Restaurants in Abu Dhabi angekuendigt.

Schon beim Lesen der Anzeige wurden wir hungrig und neugierig zugleich und reservierten einen Tisch fuer Zwei.

Am Tag darauf gab es nur ein kleines Fruehstueck, das Mittagessen viel aus, wir wussten es geht ins Akropolis mit seinen Fleischbergen in Tzasikiseen.

Angekommen begruesste uns ein freundlicher Kellner in griechischer Tracht (Henk, Austauschstudent aus Eindhoven) und fuehrte uns an unseren Tisch.

Das Ambiente entsprach dem was man sich unter Akropolis vorstellt: Blau und weiss getuenchte Waende , Korbstuehle, blau-weisse Plastiktischdecken und die 3 Liter Metaxaflasche hinterm Tresen. Eingefleischte VfL Bochum Fans haetten eher an eine neue Vereinskneipe gedacht, geschenkt. Aber ihr Weltenbummler wisst wie wir Akropolis bedeutet Schlachtplatte Odysseus mit viel Tzasiki und Pommes. Doggybag garantiert damit die Omma auch satt wird.

Auf Empfehlung des blonden Henk orderten wir den Gyrosteller und seine Frage: „Chicken or lamb?“ beantworteten wir mit:“PORK!!“. Wir bekamen Huhn. Die Teller waren sehr uebersichtlich, das Fleisch ein wenig trocken und der Teeloeffel grosse Tzasikisee schmeckte nach Mayo mit Knoblauchgranulat. Und hier beginnt die Wissenschaft.

Noch am selben Abend war klar, da muessen wir nicht nochmal hin, dass machen wir besser.

 

Gyros ala diebildermacher

Einkaufsliste

pro Person ein Stueck Schweinelende

4 Staengel Oregano, Blaetter gezupft

8Knoblauchzehen fein gehackt

4 Essloeffel Olivenoel

Chiliflocken

1 Salatgurke

500g griechischer Joghurt

Rotweinessig

getrocknete Minze

Salz

 

Rezept

Die Schweinelende sehr duenn aufschneiden. Mit 4 gehackten Knoblauchzehen, dem Oregano, Olivenoel und den Chiliflocken vermischen, danach in einem Beutel  3 Stunden im Kuehlschrank (oder ueber Nacht) marinieren. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank nehmen.

In einer Pfanne ohne Zugabe von Oel scharf anbraten, das dauert etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit die Gurke schaelen und fein raspeln. Eine Prise Salz dazugeben, vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Den restlichen Knoblauch mit etwas Salz in einem Moerser zu einem Brei verarbeiten und mit einer guten Prise Minze unter den Joghurt mischen. Die Gurke in einem Sieb ausdruecken unter den Joghurt heben und mit dem Essig verfeinern.

Dazu gab es bei uns Pommes, aber das ist ein anderes Kapitel.

Viel Spass beim nachkochen,

diebildermacher